Ingredientes
Masa: por cada kilo de harina preferible tipo 0000, 40 gramos de
levadura fresca, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 100/150 cc.
de aceite de oliva, agua tibia necesaria.
Relleno: 1 kilo de carne vacuna picada (o de cordero o mitad
vacuno, mitad cordero), 600 gramos de cebollas blancas bien picadas (brunoise),
1 morrón mediano bien picado, 4 tomates peritas crudos bien picados, una
cucharada de extracto doble de tomate, 1 blanco de puerro picado, sal a
gusto, 2 cucharaditas de baharat (condimento árabe de 7 especias: pimienta
negra, pimienta blanca, canela, jengibre, nuez moscada, gindo, clavo de olor.
En su defecto: comino, ají molido, pimienta, perejil picado), hojas de menta
picadas, jugo de 2 limones grandes.
Preparación
El relleno va preparado con doce horas de anticipación colocando
en un bols de vidrio o loza, todos los ingredientes y amasando
bien. Guardar en heladera.
La masa va preparada una hora y media antes de armar los
fatay. Es una masa de pan con incorporación de aceite, así que disuelva la
levadura en poca agua tibia con el azúcar, agregue a la harina espolvoreada con
la sal, y amase bien incorporando el aceite y agua necesaria para lograr un
bollo suave. Dejar levar, luego degasificar y dividir en bollitos de unos 30
gramos.
Dejarlos levar. Luego aplastarlos uno por uno, estirarlos con
palito formado disco de unos 15/20 centímetros. Colocar una cucharada de
relleno aplastado y cerrar los borde de la manera tradicional formando un
triangulo abierto en el centro. En este hueco puede dejar correr un hilo de
aceite de oliva.
Hornear a alta temperatura hasta que las puntas de los bordes
se doren. Al comerlos se suele exprimirle unas gotas de limón. Será para
estimular los jugos biliares…
Una manera rápida, en vez de amasar, es emplear tapas de
empanadas para horno. No es igual, pues, el verdadero fatay es con masa levada,
tipo calzone.
Fuente: Las recetas árabes
de Pasqualino
