Su preparación es muy similar al falafel de garbanzos pero la
finalidad es la misma: unas excelentes albóndigas vegetales que son unas de las
más tradicionales recetas de cocina árabe. Son ideales para acompañarlas con
pan pita.
Para prepararlas, tendrás que emplear los siguientes
ingredientes:
Medio kilo de habas tiernas y listas para procesar
Una cebolla grande picada fina
Dos o tres dientes de ajo picados
Una cucharada pequeña de comino
Una cucharada de cilantro, perejil y menta
Sal y pimienta a gusto
Semillas de sésamo para rebozar
Levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Pon las habas bien tiernas, como listas como para hacer un puré,
en un vaso para licuadora o procesadora, lo que dispongas. Añade la cebolla y
el ajo y a continuación, procésalos hasta que se forme una pasta homogénea y
espesa, agregando las hierbas picadas finamente, la sal y la pimienta.
Agrégales un poco (10 o 15 gramos) de levadura disuelta o una cucharada pequeña
de polvo de hornear o en su defecto bicarbonato de sodio. Esto es para que se
hinchen durante el horneado o fritura. Deja la mezcla reposando en el
refrigerador por un rato. A continuación, forma pequeñas albóndigas y rebósalas
con las semillas de sésamo. Fríelas en aceite bien caliente u hornéalas.
Sírvelas con pan pita, tomate fresco picado, cebolla picada y perejil. Acompaña
con tahina (salsa de sésamo) y verás que has obtenido una de las más
maravillosas recetas de comida árabe.
http://www.innatia.com/s/c-cocina-arabe/
